Как высушить еду

Хотите ли вы сохранить свои продукты, разнообразить перекусы или подготовиться к предстоящему походу, высушивание еды - это просто и отрадно. В процессе сушки влага медленно удаляется, при этом сохраняются полезные вещества и вкус продукта. По сравнению с высушенной на заводе пищей, домашняя сушка дешевле и позволяет индивидуально подобрать необходимое количество продукта в поход, что крайне важно для тех туристов, кто пытается сэкономить место в рюкзаке и снизить его вес.

Для большинства рецептов по высушиванию продуктов нужна специальная сушильная машина, но некоторые продукты, например, фрукты, можно приготовить в духовом шкафу при низкой температуре. Тёрка для шинковки и кастрюля-скороварка помогут ускорить процесс, но необязательны для приготовления вкусной высушенной еды. Если у вас нет тёрки, используйте нож для нарезки овощей и фруктов.

Из статьи вы узнаете:

- на что обратить внимание при выборе сушки;

- как высушить разные виды продуктов, включая фрукты, овощи, мясо и морепродукты;

- как хранить высушенные продукты;

- как приготовить блюдо и восстановить высушенные продукты.

Как выбрать сушилку для продуктов

Сушилки обычно стоят от 1500-2000  до нескольких десятков тысяч рублей, в зависимости от вместимости и доступных функций.

Если вам нужно высушить большое количество продуктов, то лучше купить более дорогую сушилку большей вместимости, так как процесс высушивания достаточно долгий (от 5 до 14 часов). На прямоугольных подносах помещается больше продуктов, чем на круглых с отверстием в середине. Таймер позволяет оставить сушилку работать автономно, не боясь пересушить продукты, но он не критично важен. Если не уверены, что вам нужно, купите дешевую модель сушилки, подержанную или позаимствуйте у друзей.

Две ключевых характеристики, которые должны быть в сушилке - это вентилятор для равномерного распределения тепла и возможность регулировки температуры для правильной сушки разных видов продуктов.

Специальные вкладыши или пергамент необходимы для высушивания соусов, супов и фруктов. У некоторых производителей в продаже имеются специальные листы-вкладыши, подходящие по размеру к противням сушилки.

Какую еду можно высушить?



Большинство продуктов можно высушить дома, за исключением молочных и кисломолочных продуктов и продуктов с высоким содержанием жира. В отличие от фруктов, которые можно высушить сразу, мясо и овощи нужно вначале приготовить. Когда вы соберете большое количество высушенных ингредиентов, можете составлять из них разные блюда. Некоторые блюда, например супы или ризотто, можно вначале приготовить, а потом засушить. Это также сокращает время на подготовку и позволяет получить более ароматные и вкусные блюда.

Для повышения эффективности попробуйте высушивать разные продукты одновременно, если им требуется одинаковая температура.

Еда сильно сжимается, когда теряет влагу, так что помните об этом, когда будете рассчитывать объем порций. Например, полкило яблок (до нарезания на дольки) превращается в чашку сушеных яблочных долек. Хотя тонко нарезанные ломтики позволяют равномерно высушить продукт, не нарезайте пищу на слишком мелкие куски, иначе они потеряются в процессе восстановления.

Как высушить фрукты



Фрукты можно сушить по-разному: порезанными или в форме пюре. Порезанные на дольки сушеные фрукты являются отличным перекусом, их также можно добавить в кашу или мюсли. Если фрукты сначала перемолоть в пюре, то потом из них можно сделать фруктовый мармелад для перекусов или восстановить до консистенции пудинга, особенно если в смеси фруктов есть бананы, придающие кремовую текстуру блюду.

Нарезанные или измельченные блендером фрукты нужно сушить при температуре 57 градусов С, пока они не станут мягкими и кожистыми.

Рецепт: сушеные яблоки с корицей

1.       Разрежьте на 4 части и удалите сердцевину из четырех яблок среднего размера (очищать от кожуры необязательно). Используя нож или тёрку, нарежьте на дольки толщиной около 0,3 см. Крупные дольки разрежьте пополам.

2.       Поместите нарезанные яблочные дольки в миску или пластиковый пакет, добавьте 1 чайную ложку лимонного сока и 1-2 чайных ложки корицы по вкусу. Если яблоки кислые, можно добавить 1 чайную ложку сахара.

3.       Перемешайте как следует или встряхните пакет, чтобы равномерно пропитать корицей все дольки.

4.       Разместите дольки на подносах сушилки и сушите при температуре 57°С в течение 8-12 часов до достижения мягкой кожистой текстуры.

Как высушить овощи



Главное правило при сушке овощей: если вы можете съесть их сырыми в свежем виде, то их не нужно готовить перед высушиванием. В зависимости от того, каким способом вы будете восстанавливать овощи, имеет смысл приготовить их перед высушиванием. Если вы планируете просто залить сушеные овощи кипятком вместо того, чтобы дать им повариться в кипящей воде как минимум минуту, то отварные овощи лучше высушиваются, а потом и восстанавливаются (см. раздел «Как восстановить сушеные продукты» ниже).

Чтобы сэкономить время, выбирайте замороженные овощи, которые не нужно размораживать перед тем, как отправить в сушилку. Консервированные овощи обычно содержат слишком много влаги, чтобы хорошо высохнуть, за исключением свёклы.

Советы: не стоит сушить лук - запах распространится по всему дому. Сушеный лук стоит немного, к тому же его всегда можно найти на полке со специями в любом супермаркете.

Большинство овощей можно высушить при температуре 51-52°С. Более водянистые овощи, например, цукини, кабачки или огурцы лучше сушить при температуре около 57°С.

Примерное время и получаемые количества:

- смесь замороженных овощей: сушите при температуре 51-52°С в течение 6-8 часов. 450 г после сушки превратятся в 150 г.

- грибы: порежьте на куски толщиной 0,3 см и сушите при температуре 51-52°С в течение 6-8 часов. 450 г грибов после сушки превратятся в 150-200 г.

Как высушить мясо и морепродукты



Сушка мяса и морепродуктов немного сложнее, чем сушка овощей и фруктов, так как их нужно нагревать достаточное количество времени, чтобы убить бактерии, а также нужно правильно их восстановить. Необходимо использовать только диетическое мясо без жира, так как жир и масло могут заплесневеть и испортить ваше блюдо.

Все виды мяса нужно высушивать при температуре 63°С, пока они не станут твердыми и сухими.

Что можно высушить из мяса и морепродуктов:

- говяжий фарш;

- мясные продукты, например не жирную ветчину, индейку или ростбиф;

- консервы из курицы или курицу, приготовленную в скороварке;

- консервы из тунца;

- отварные креветки;

- крабовые палочки.

Рецепт: высушенный говяжий фарш

Выбирайте только мясо без жира, так как жир может испортить блюдо. Говяжий фарш не восстанавливается сам, но если добавить к нему панировочные сухари, то они помогут впитать больше воды и придать более нежный вкус. Добавьте полчашки панировочных сухарей на каждые 450 г мяса. В итоге вы получите 2 чашки сухого говяжьего фарша.

1.       Положите сырой говяжий фарш в миску и добавьте панировочные сухари. Добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте руками, чтобы равномерно распределить крошки.

2.       Готовьте говядину на сковороде на среднем огне, пока она не потемнеет и полностью не приготовиться. Разминайте большие комки.

3.       На тарелку выложите бумажные полотенца, сверху положите готовый фарш и промокните остатки жира и влаги.

4.       Поместите специальную бумагу или пергамент на противень сушилки, чтобы не потерять маленькие куски мяса. Распределите мясо равномерным тонким слоем.

5.       Высушивайте при температуре 63°С в течение 6 часов, пока мясо не потемнеет и не высохнет, время от времени удаляйте бумажной салфеткой лишний жир и разбивайте большие комки.

6.       Раскрошите несколько кусков, чтобы убедиться, что мясо полностью просохло.

Рецепт: сушеная курица

Курица, приготовленная дома, не восстановится. Восстановить можно только консервированную курицу или курицу, приготовленную в скороварке. Для сушки лучше подходит белое мясо, так как в нем меньше жира, чем в темном мясе. Кроме того, что курицу можно добавлять в разные блюда, можно замочить ее в холодной воде (добавьте холодную воду в пакет с высушенной курицей) на несколько часов, а когда она восстановится - слить лишнюю воду, добавить майонез и приправу из пакетика, чтобы сделать куриный салат. 350-граммовая банка консервированной курицы высушится до 150 г сухого мяса.

1.       Равномерно выложите консервированную курицу на противни сушилки, выложенные бумагой или пергаментом, разбейте комки. Промокните бумажным полотенцем жир.

2.       Сушите при 63°С в течение 8 часов, пока курица не станет сухой и хрупкой.

Рецепт: высушенные креветки

Выбирайте креветки среднего размера: маленькие креветки после сушки становятся слишком маленькими, а большие креветки очень долго высыхают. Приготовленные замороженные креветки нужно вначале разморозить. Из 450 г креветок получается около 400 г сушеных креветок.

Креветки очень долго восстанавливаются, поэтому их нужно замочить в воде надолго перед приготовлением.

1.       Нарежьте готовые креветки на кружки (4-5 кружков для креветки среднего размера).

2.       Равномерно распределите по противню сушилки и высушивайте при температуре 63°С в течение 6 часов.

3.       Надломите несколько кусков и убедитесь, что они полностью высохли внутри.

Как высушить зерновые, макароны и бобовые

Рис, киноа, макароны и фасоль можно высушить заранее, а потом добавить к курице и овощам киноа, из фасоли сделать суп, а к макаронам добавить сушеный говяжий фарш и соус. Высушенные макароны после восстановления не нужно сливать, так как вы можете просто добавить сухой соус или другие ингредиенты, которые впитают остатки воды.

Советы по приготовлению зерновых, макарон и бобовых:

- готовьте рис и киноа, как обычно (вы можете заменить воду бульоном для вкуса, но используйте не жирный или обезжиренный бульон, чтобы продукты не испортились).  Высушивайте рис при температуре 51°С в течение 5 часов (или пока не затвердеет), а киноа - при температуре 57°С в течение 8-10 часов. Разбивайте комки по мере необходимости. Из 400 г отварного риса можно получить 200-250 г сухого.

- макароны отварите аль денте и слейте воду. Короткие макароны распределите равномерно по противню. Спагетти поделите на порции, каждую порцию скрутите в «гнездо». Сушите в течение 2-4 часов до затвердевания при температуре 57°С.

- консервированные бобовые восстанавливаются гораздо лучше приготовленных дома, только если дома вы не готовите их в скороварке. Чтобы высушить бобовые, слейте жидкость (и промойте, если она слишком вязкая) из банки с консервами и распределите бобы равномерно по противням.  Сушите при температуре 51°С в течение 6-8 часов. 420-граммовая банка консервированной фасоли даст примерно 200 г высушенных бобов.

Вы также можете замариновать лапшу в соевом соусе и других приправах после приготовления, а потом высушить их и в походе приготовить вкусный восточный салат из лапши с овощами и креветками. Такую еду также можно замочить в холодной воде для приготовления обеда: утром добавьте немного холодной воды в пакет, положите пакет в такое место, где жидкость не будет из него вытекать, а к обеду достаньте готовую еду из пакета и наслаждайтесь.

Как высушивать готовые блюда и соусы



Некоторые блюда можно полностью приготовить до того, как их высушивать. Такие блюда как тушеное мясо, мясо в остром соусе с перцем и фасолью и ризотто хорошо высушиваются.

Советы по подготовке готовых блюд к высушиванию:

- распределите тонким равномерным слоем готовое блюдо на противнях сушилки, периодически помешивайте, чтобы блюдо полностью высохло.

- большинство готовых блюд можно высушить при температуре 57°С в течение 8-10 часов. Убедитесь, что жидкости не осталось и по необходимости разбивайте крупные комки.

- если в блюдо обычно добавляется сыр, то добавьте его после восстановления в готовое блюдо, не кладите сыр в сушилку.

То же самое относится и к соусам. Томатный соус домашнего приготовления или консервированный можно равномерно намазать на лист специальной бумаги для сушилки или пергамент и подсушить до образования томатной кожицы, которую легко восстановить горячей водой в походе.

Рецепт: высушенный томатный соус

Выбирайте соус, в котором нет больших кусочков томатов или используйте блендер, чтобы получить консистенцию пюре. Не высушивайте сырные соусы или соусы с майонезом/сметаной в составе.

1.       Распределите соус тонким равномерным слоем по специальной бумаге для высушивания или пергаменту.

2.       Высушивайте при температуре 57°С в течение 6-8 часов, перевернув спустя 5 часов, когда соус превратится в кожицу и легко перевернется. (Это дополнительный необязательный шаг для ускорения процесса сушки, хотя соус высохнет сам и без переворачивания.)

3.       Томатная кожица должна быть упругой и не липкой. Разорвите её на мелкие кусочки для быстрого восстановления в походе.

Хранение высушенной еды

Главный секрет в долгом хранении высушенных продуктов в том, чтобы избежать их окисления.

При правильном хранении сухофрукты не испортятся за 5 лет, а овощи - за 10. Если собираетесь использовать не мясные сушеные продукты в течение года после высушивания, храните их в пакетах для морозилки или в пакетах, которые плотно закрываются и не позволяют воздуху проникать внутрь. Следите за тем, чтобы перед хранением удалить весь воздух из пакета. Для долговременного хранения в течение нескольких лет лучше всего использовать специальную машину для упаковки высушенных продуктов, которая позволяет создать вакуум в пакете и удаляет из него весь воздух. Храните в прохладном темном месте.

Мясо и морепродукты можно хранить в пакетах для морозилки в темном прохладном месте, если планируете их употребить в течение 1 месяца после высушивания; в остальных случаях лучше всего использовать вакуумную машину для упаковки высушенных продуктов и хранить их в морозильнике. Мясо, при правильном хранении в морозилке, можно употребить в течение 1 года.

Не забывайте про здравый смысл: не стоит употреблять в пищу еду, которая выглядит протухшей или пахнет плохо.

Как приготовить блюдо из высушенных продуктов

Теперь перейдем к интересной части: составлению блюд из высушенных продуктов. Используйте воображение и экспериментируйте с сочетанием вкусов.

Смешивайте ваши домашние высушенные продукты с тем, что купили в магазине. Для походов с рюкзаков подумайте о том, чтобы купить сухое молоко и соусы, бульон в кубиках, сухое картофельное пюре, специи и сыр. Можете взять с собой растительное масло в специальной мягкой бутылке, чтобы добавить вкуса и калорийности блюдам.

Многоразовые пакеты для хранения продуктов и вакуумные пакеты отлично подходят для хранения порций еды. Подпишите пакет, указав наименование блюда и количество воды для его восстановления (для большинства блюд нужно одинаковое соотношение воды к продукту). Если сушеное блюдо имеет острые края, то лучше сначала обернуть его в бумажное полотенце, а потом уже упаковывать в пакет, чтобы случайно не повредить пакет при транспортировке.

Если среди продуктов есть продукты с высоким содержанием влаги, например фрукты, поместите их вначале в отдельный пакет, а потом уже в общий пакет с едой, чтобы избежать попадания влаги на другие продукты.

Нормальный размер порции на ужин - 1 чашка (250 г) сушеных продуктов. Для увеличенной порции можно добавить еще половину чашки (175 г).

Не ограничивайте себя: высушенные продукты можно использовать не только для приготовления ужина. Восстановленные фрукты с панировочными сухарями можно превратить в десерт. Киноа с фруктами и корицей может стать отличным завтраком.

Как восстановить сушеную еду

Для восстановления большинства высушенных продуктов нужно равное количество продукта и воды и 15-25  минут, чтобы еда впитала в себя воду и восстановилась. Лучше всего использовать котелки с терморукавом, чтобы удерживать тепло, пока еда восстанавливает влагу.

Следуйте этим шагам, чтобы приготовить еду в походе:

1.       Положите продукты в кастрюлю и добавьте воду в соотношении 1:1. Дайте продуктам впитать в себя воду в течение 5 минут.

2.       Доведите воду до кипения. Уменьшите огонь и дайте повариться еще 2-10 минут.

3.       Выключите огонь и накройте котелок крышкой. Оставьте на 10 минут, или пока еда не станет мягкой и полностью не восстановится.

4.       Добавьте дополнительные ингредиенты, например сыр и наслаждайтесь.

Совет от бывалых туристов: возьмите с собой маленький походный контейнер для специй с солью и перцем, чтобы усовершенствовать вкус блюда в походе.

Рецепт: высушенные спагетти с мясным соусом

Ингредиенты:

Пакет для продуктов 1:

- порция высушенных макарон

- 60 г сушеного говяжьего фарша (используйте овощи для вегетарианского блюда).

Пакет для продуктов 2:

- 60 г высушенного томатного соуса

- ¼ чайной ложки чесночного порошка

- тертый пармезан в отдельном пакете.

Инструкции:

1.       Поместите макароны и мясо в кастрюлю и залейте водой. Оставьте на 5 минут.

2.       Доведите воду до кипения и добавьте томатный соус. Варите и помешивайте, пока томатный соус не восстановится.

3.       Выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5-10  минут, чтобы мясо стало мягким. Сверху добавьте натертый сыр.

Рецепт: высушенный пастуший пирог

Ингредиенты:

Пакет для продуктов 1:

- 45 г высушенного говяжьего фарша

- 45 г высушенной овощной смеси (кукуруза, морковь, горох)

- ½ пакета с подливкой.

Пакет для хранения продуктов 2:

- 65 г сухого картофельного пюре

- ¼ чайной ложки чесночного порошка

- 2 столовые ложки сухого молока

- соль и перец по вкусу

- сверху для посыпки натертый сыр чеддер.

Инструкция:

1.       Влейте в кастрюлю 200 мл воды и почти доведите до кипения. Добавьте сухое картофельное пюре и перемешайте. Отставьте в сторону.

2.       Положите мясо, овощи, подливку в кастрюлю и добавьте 200 мл воды. Оставьте на 5 минут.

3.       Доведите воду до кипения и варите 5 минут. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5-10  минут, пока мясо и овощи не станут мягкими.

4.       Выложите картофельное пюре поверх мяса и овощей, сверху посыпьте натертым сыром чеддер.

 

Источник

 

 

captcha